泰州美食：吃碗鱼汤面，赛过老寿星

泰州民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

泰州鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。

最为关键的则是制作鱼汤。取鳝鱼骨用荤油反复烹炒后，加进大块猪肉，同锅猛火煮烧，小火煨煮。经过熬制后，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。

面条下熟后，以冷水“过桥”。碗中放好底料，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。